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好吃又保健的竹笋炒肉丝

导语:将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0 3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0 5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2——3小时。 好吃又保健的竹笋炒肉丝好吃又保健的竹笋炒肉

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导语:将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0 3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0 5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2——3小时。

好吃又保健的竹笋炒肉丝

好吃又保健的竹笋炒肉丝

好吃又保健的竹笋炒肉丝

主料:猪通肌250克。

配料:净冬笋150克。

调料:鸡蛋清1个,小葱末10克,姜末10克,芝麻油(香油)5克,精盐2克,绍酒10克,味精1克,水50克,湿玉米粉5克,酱油15克,湿生粉5克,植物油500克。

制作过程

1、将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0.3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2——3小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用。

2、锅置火上,(熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不沾锅)放植物油烧至五成热,将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时,冬天2——3小时,春秋1个半小时左右),下锅滑油,用手勺推开,待肉丝挺身变白色时,立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精,兑成碗汁。

3、在原锅余油中,放入姜末、冬笋丝略煸,倒入肉丝、碗汁颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。

营养价值

肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜。对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。

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